Schokoladensoufflé

Schokoladensoufflé

• 80g      dunkle Schokolade
• 20g      echter Kakao
• 1/4Lt   Milch
• 150g    Mehlbutter, Mehl & weiche Butter zu gleichen Teilen vermischt, dann gekühlt
• 1          Eiweiß
• 4          Eigelb
• 4          Eiweiß
• 70g      Zucker

Die Milch aufkochen, Kakao und Schokolade darin auflösen. Mit der Mehlbutter die Schokoladenmilch abbinden. 1 Eiweiß unter die noch warme Masse schnell schlagen. Nach und nach 4 Eigelb unter die Masse arbeiten. 4 Eiweiß mit 70g Zucker zu festem Eischnee schlagen, unter die Masse heben. Sofort in gebutterte und gezuckerte Formen abfüllen und im Wasserbad im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca 20 bis 25 Minuten backen.